Французский рай в самом сердце Манхэттена БЕНУА НЬЮ-ЙОРК

Маленький парижский рай расположен на 55-й Западной улице Манхэттена, в центре бьющегося сердца города. Бенуа Нью-Йорк — это пульс города с французским акцентом, расположенный недалеко от магазинов, музеев и театра. Оригинальный ресторан Benoit на парижской улице Сен-Мартен уже более века очаровывает гурманов классическими блюдами парижского бистро. Ален Дюкасс назвал его «…красивым домом, где царят веселье и обжорство» и включил его в 2003 году в обширную империю Maison Ducasse. Затем в 2008 году Дюкасс воссоздал нью-йоркскую версию, заняв давно пустующий бывший дом La Cote Basque на 60 West 55th Street, когда-то прибежище писателей и манхэттенской элиты.

При входе в Бенуа Нью-Йорк поражаешься дальнему виду огромного горизонта столовой: темно-красные банкетки, столы, латунные детали с матовыми белыми шарами и зеркала, которые умножают любое движение.

Но сразу слева от входа зона винного бара визуально более безмятежна и манит своим красочным потолком и мозаичным полом, железными и мраморными столами, стульями из ротанга и газетами, свисающими со старых деревянных вешалок. Справа камин, окруженный двойными креслами, создает еще одно спокойное место, где можно поднять бокал (и здесь довольно обширная карта вин). Работая в здании Сааринен «Блэк Рок» на 52-й улице, Бенуа всегда был готов пообедать, выпить после работы и поужинать. Было интересно увидеть это в менее безумном свете.

Но день был солнечный, погода бодрая, но приятная, и вскоре все изменилось. В Бенуа стало шумно, торжества проводились недалеко от деловых обедов, а старые и новые друзья вновь знакомились вместе с покупателями и местными жителями. Атмосфера обеденного перерыва одновременно очень элегантная и немного непринужденная. Официанты были на месте, заинтересованы, дружелюбны и очень готовы помочь.

Меню соблазняло множеством французских стандартов: такими закусками, как луковый суп, тарт фламбе, улитки, паштет в кроте (в соответствии с парижским рецептом 1892 года), за которыми следовали традиционные блюда, такие как кассуле, куриный роти, говяжий горшок с феу. и полдюжины других деликатесов, сопровождаемых такими гарнирами, как несравненные картофельные фри Бенуа. Мы начали с тарт-фламбе, который, по мнению многих очень одобрительных официантов, был идеальным выбором. Эта эльзасская версия пиццы представляла собой изысканное вкусовое удовольствие. Несмотря на то, что мне пришлось поделиться с моим собеседником, еда была существенной и не оставляла места для предстоящих шумных вечеринок. Нас окружали другие люди, смаковавшие запеканку из лукового супа с почтением, обычно придаваемым религиозному таинству. Затем последовал пикантный букет, лично представленный энергичным шеф-поваром Альберто Марколонго. Колоссальная паста в стиле каннеллони, богато украшенная тонким вкусом основы альо, олио и пепперончино, доставила неожиданное удовольствие. Признаюсь, я был фанатом, но шеф-повар Альберто был очаровательно любезен и благодарен.

Появились первые блюда: жареная утка с жареной морковью, напоминавшая картину эпохи Возрождения для джентльмена, а мои фрикадельки с фрикадельками (щука) с соусом Нантуа произвели райское облако аромата. Это лионское блюдо пахло белым вином, сливками и креветками и подавалось с большим количеством фрикаделек. И именно в это время Бенуа Пэрис перенесся в Нью-Йорк с полной столовой, волнами разговоров, редкими аплодисментами, в сопровождении хореографически отлаженного обслуживающего персонала и изрядного обжорства.

После того, как толпа за обедом поредела, на столе появились горшки со свежим мятным чаем, эспрессо и сладкий десерт, у нас была возможность побеседовать с шеф-поваром Марколонго, который является десятилетним ветераном Maison Ducasse как в Лондоне, так и в Париже, после того, как он построил резюме в уважаемых ресторанах Ломбардии и Сингапура. Яркий, но вдумчивый Марколонго работал в Benoit New York номером два в 2018 году, а затем вернулся в феврале 2022 года. Мы спросили его, учитывая его разнообразный опыт работы по всему миру, насколько другим является рынок Нью-Йорка.