STL 100 Яна Фреба: лучшие рестораны Сент-Луиса 2023 года

Ян Фрёб — ресторанный критик газеты St. Louis Post-Dispatch.

В прошлом году STL 100 осторожно вернулся. Я еще раз выбрал 100 новых и старых ресторанов, которые меня больше всего волновали, но я не разделил их на 25 лучших и остальных лучших, как я это делал до пандемии.

В этом году STL 100 вернулся обратно.

Здесь вы найдете новый список из 100 ресторанов, многие из которых вернулись из издания 2022 года, но не все. Вернувшись к полноценному обеду, я потратил больше времени на изучение ресторанов, помимо предметов еженедельных обзоров, чем когда-либо прежде. Ресторанов, заслуживающих включения в список впервые, было так много, что мне пришлось принять несколько трудных решений.

Я надеюсь, что вы будете использовать это руководство в том духе, в котором я его исследовал и писал: любопытство, волнение и голод.

• Информация в этом руководстве актуальна по состоянию на апрель 2023 г., и мы будем обновлять ее по мере необходимости. Однако в лучшие времена работа ресторана может быть непоследовательной. Для получения самой актуальной информации обращайтесь напрямую в ресторан.

• Чтобы иметь право на участие, рестораны должны открыться в той или иной форме до 31 декабря 2022 года. Рестораны, вернувшиеся из рейтинга STL 100 2022 года, были повторно посещены, в основном в течение трех месяцев до публикации.

• Информация о ценах представляет собой оценку, основанную на том, сколько средний посетитель потратит, учитывая формат ресторана:$(20 долларов и меньше),$$(20-40$),$$$(40-60$),$$$$(60 долларов и выше).

Пиде (спереди) с сомуном в Balkan Treat Box

Чего нам теперь ожидать от отличного ресторана? Эпоха белых скатертей давно прошла – и скатертью дорога – но дни чванства, ведомых шеф-поварами и пьянства от мяса, которые процветали в первые два десятилетия этого столетия, начали угасать еще до того, как пандемия опустошила ресторанную индустрию.

На самом деле, Balkan Treat Box, возможно, все еще немного пьян от мяса. Мясо-подвыпившее, скажем так. Вы ели чевапи? Боснийские говяжьи колбаски подаются на дровяной сомуне, столь же великолепной, как корочка любой неаполитанской пиццы, а хлеб впитывает острый сок чевапи, превращая два мясных блюда в одно блюдо.

Balkan Treat Box рассказывает историю о времени и месте Сент-Луиса в наше время. Уроженка Лорин встречает Эдо, боснийского беженца от войны в бывшей Югославии. Они влюбляются друг в друга, а она влюбляется в его культуру и кухню. Они открывают фургон с едой, а затем обычный магазин в Вебстер-Гроувс, получив признание на местном и национальном уровне.

Это изысканный ресторан с обслуживанием за стойкой. Корочка пиде с коричневым маслом и искусно нанесенные акценты сливочного каймака, темно-красного айвара и свежих зеленых трав на поверхности лепешки. Лахмакун аккуратно свернут и разрезан, чтобы обнажить завиток острого говяжьего фарша или цветной капусты. Ветер абрикосово-гранатовой патоки, дующий над баклажанами патлидзана, приготовленными на дровах.

Balkan Treat Box отвечает на мой вопрос самым важным наследием ресторанной культуры за последние 25 лет. Чего мы можем ожидать от отличного ресторана? Абсолютно что угодно.

Где8103 Big Bend Boulevard, Вебстер-Гроувс •Больше информации 314-733-5700; balkantreatbox.com •Часы11:00–15:00 (или до распродажи) вторник-суббота (выходной: воскресенье-понедельник) •Цены$-$$

Свекольный "ролл-ап" в Булраше

Буллаш - это весело. Роб Конноли, шеф-повар и владелец ресторана, двукратный полуфиналист премии Джеймса Берда «Лучший шеф-повар Среднего Запада», проведет вас через дегустационное меню, используя нечто среднее между любимым профессором колледжа и самоуничижительной позицией: вверх комик. Я упоминаю об этом с самого начала, потому что меня беспокоит то, что я могу написать о Булраше - исследуя не только историческую кухню и ингредиенты Озарка, но и роль порабощенных и коренных народов в этой истории; выращивание семян наследия; стремление к нулевым отходам; вся жизненно важная работа — может сделать визит сюда домашним заданием.